A fresh take on
wining and dining

Lekker uit eten en het glas heffen: het wordt allemaal een tikkie anders in 2021. Summum tipt de nieuwste trends.

Hoera, het is 2021! Tijd voor nieuwe inspiratie en een frisse start. Die maak je door goed voor jezelf te zorgen. (Meer) bewegen ligt voor de hand, minder alcohol drinken en bewust eten zijn logische verbeterpunten. Alle veranderingen vorig jaar hebben ervoor gezorgd dat we bewuster naar onze omgeving zijn gaan kijken. Opeengepakt in een café staan of hutjemutje in een eettent zitten voelt als een ver verleden. We zitten liever buiten op een terras, kiezen ruimere plekken om te eten, hebben thuis tuinieren tot een kunst verheven en stellen hogere eisen aan afhaalmaaltijden. En we hebben de natuur (her)ontdekt; daar vinden we rust, ruimte en lucht. Die inzichten werken door in 2021. Buiten wordt binnen. Eten direct van de boerderij is weer geliefd. Er poppen alcoholvrije cocktailbars op. En de horeca zit vol creatieve ideeën, van nostalgische belevenissen tot vernieuwende collaboraties.

Sober curious
Je kunt je lichaam een goede impuls geven door weer volop naar de sportschool te gaan en in het voorjaar in de buitenlucht te wandelen. Wat minder drinken geeft je lijf ook het nodige respijt. In de Verenigde Staten ontstond een aantal jaar geleden een trend, met name onder millennials: de Sober Curious Movement. Aanhangers van deze trend minderen bewust met alcohol. En daar horen passende producten bij. Ook in Europa wordt de markt overspoeld met alcoholvrije alternatieven voor geliefde drankjes. Waterige maltbiertjes hebben plaatsgemaakt voor 0% IPA, wit bier en dark ale. De opkomst van alcoholvrije alternatieven voor sterke drank maakt ook – de vaak mierzoete – mocktails overbodig.

In New York openden de afgelopen jaren al hippe, non-alcoholische cocktailbars die tegemoet komen aan de wens om wél een feestje te vieren, maar zonder mistig hoofd aan je ochtendgymnastiek te kunnen beginnen. De prachtige speakeasy Raised by Wolves in San Diego wijdt een hele menupagina aan alcoholloze cocktails en de alcoholvrije New Yorkse Listen Bar is van pop-up in een permanente locatie veranderd. Het mixen van nuchtere varianten van klassieke cocktails wordt uiterst serieus genomen door de professionele bartenders.

Ook voor thuis zijn er alcoholvrije alternatieven op de markt, zoals de botanische distillaten van het Britse Seedlip en non-alcoholische varianten op beroemde cocktails als de negroni en margarita van Curious Elixirs. Het Amsterdamse ginhuis Damrak bracht al zijn VirGin op de markt. Ontgiften: goed plan. Maar we houden het wel graag feestelijk.

Virgin negroni
Pers het sap uit een granaatappel.
Maak een infusie van hibiscusthee (5 gr op 25 cl heet water)
sinaasappelrasp
1 kruidnagel en 1 steranijs (rooster de specerijen van tevoren)
Kneus 500 gr jeneverbessen en vang het sap op, of gebruik jeneverbessensap.

Vul een old fashioned glas tot driekwart met ijsblokjes en giet daarover;
2 cl granaatappelsap
2 cl van de hibiscusinfusie
2 cl jeneverbessensap
2 cl alcoholvrije gin

Roer flink en voeg extra ijsblokjes toe, garneer met sinaasappelschil en een gedroogd roosje.
Nog beter: gebruik één groot ijsblok dat minder snel smelt.

Cheers!

Summum ideas

Read more stories

Kerstkaart 2022

Lees meer

OLD AS NEW

Soms zie je de waarde van oude dingen pas als ze je terugziet in een nieuw ontwerp. Studio Kalff en Carpet of Life frissen old op tot brand new, met waanzinnig resultaat.

Lees meer

SUMMUM COLLECTION

Skirts and dresses