Homegrown

Spruitjes in de zomer, raapstelen in de winter: raar, vinden steeds meer chefs. Seizoensgroenten en zelfgekweekte producten zijn nu hét culinaire summum. Thuis doe je makkelijk mee met je eigen secret garden.

Dat we verschillende soorten groente en fruit het hele jaar door kunnen kopen, is eigenlijk raar: het is pas sinds een paar decennia mogelijk om tijdens West-Europese winters avocado’s te eten en spruitjes in de zomer. Tijd om thuis uit te vinden wat wanneer, hoe en waar het beste groeit.
Eeuwenlang hadden we het transport noch de koeling tot onze beschikking om alles wat onze mond begeerde het jaar rond te kunnen eten. Wat het land zelf biedt en wanneer, zijn we grotendeels vergeten. Jammer, en niet zo duurzaam, beseffen veel mensen. Daarom grijpen veel chefs, restauranteigenaren en hobbytuinders terug op de tradities van onze voorouders: er komen zelfgekweekte, seizoensgebonden groenten en fruit op het menu. Er is meer aandacht voor lokale producten. De simpele vraag ‘waarom groeit het ene hier en het andere daar?’ komt weer bovendrijven. En zo ingewikkeld is dat niet; probeer maar eens een banaan te kweken in een Hollandse achtertuin.

nl.summumwoman.com nl.summumwoman.com

VAN KLEIN NAAR GROOT


Het blijft voldoening geven: je zaait iets, het ontkiemt, het groeit en je eet het op. Ook al heb je geen tuin, (dak)terras of balkon: met een kiemschaaltje voor zonnebloem- of radijskiemen heb je al snel huisgekweekte microgroenten. Binnenshuis zal het moeilijk worden een moestuin te bouwen, maar bij je raam kom je al verder dan je denkt. Veel licht doet wonderen voor pepers, tomaten, paprika en kruiden. En met hydrocultuur kweek je zelfs op alleen water. Eigen oogst oesterzwammen? Dan heb je aan een home grow kit van bijvoorbeeld Rotterzwam of Fungi Factory al genoeg. Heb je iets meer ruimte maar weinig geduld? Radijzen en courgettes groeien makkelijk en snel. Met een inbouwkiemkast kun je er thuis op los kweken, maar zulke kiemkasten zijn in groot formaat ook in professionele keukens te vinden. Het systeem regelt licht, temperatuur en bewatering om perfecte kiemen en kruiden te kweken.
Urban gardens en moestuinen zijn er in alle soorten en maten, maar wat altijd blijkt tijdens crises, is dat mensen massaal zelf of met elkaar groente en fruit gaan verbouwen. De Engelsen hebben hier de veelzeggende term ‘Victory Garden’ aan gegeven: ten tijde van oorlog en schaarste wordt ook vanuit overheidswege gestimuleerd dat mensen gemeenschappelijke tuinen beginnen om groenten, fruit en kruiden te verbouwen, waarvoor speciale stukjes grond worden toegewezen. Dat hoeft niet per se buiten de betonnen jungle van de stad: in New York en Chicago doen stadsbewoners al jaren aan community gardening. Van kleine buurtprojectjes tot het uit Brooklyn afkomstige Gotham Greens, dat inmiddels ruim 40.000 vierkante meter aan volledig op zon- en windenergie draaiende kweekkassen heeft gebouwd.
Richt je moestuintje in, schaf een kweekkastje aan, teel zelf zilte groente op je balkon, begin een buurttuin of plant een avocadopit in je huiskamer: door zelf groente en fruit te kweken maak je je eigen secret garden. En we beloven: een wortel smaakt dan echt naar hoe een wortel hoort te smaken. Je stekstation wordt zo vanzelf je nieuwe huisdier.

nl.summumwoman.com

DOE-HET-NIET-ZELF-ZAKEN


We hóéven onze eigen handen natuurlijk niet vuil te maken. Geliefde restaurants als De Kas in Amsterdam en Brasserie Staverden bij Ermelo hebben al jaren een eigen kas en/of moestuin en serveren hun oogst van tuin tot tafel. Bij Mediamatic gaat het er wat experimenteler aan toe: daar dineer je zelf in een minikasje en krijg je te eten uit de Mediamatic Biotoop aan het Amsterdamse IJ.
Bij onze zuiderburen kun je op sterrenniveau eten bij L’air du Temps, waar chef Sang Hoon Degeimbre kookt met eigen kweekproducten en samenwerkt met lokale producenten van vlees, zuivel en slakken. Verder van huis: de Amerikaanse chef Dan Barber doet zijn grootmoeders Blue Hill Farm eer aan door alleen nog met zelfgekweekte seizoensproducten te werken – van eieren tot groente, van tarwe tot kalfs- en varkensvlees. Het is een holistisch bio-imperium met een onderzoekscentrum en zadenlab, maar je eet bij Blue Hill in New York wel een broodje van écht volkorenmeel of een eitje van met rode pepers gevoede kippen. Inspiratie genoeg voor het starten van je secret thuistuin.

SUMMUM COLLECTION

Nieuwe collectie

Jersey top met ingebreid patroon Jersey top met ingebreid patroon

JERSEY TOP MET INGEBREID PATROON

€99,95
Flared broek met ingebreid patroon Flared broek met ingebreid patroon

FLARED BROEK MET INGEBREID PATROON

€119,95
T-shirt met broderie anglaise pofmouw T-shirt met broderie anglaise pofmouw

T-SHIRT MET BRODERIE ANGLAISE POFMOUW

€69,95
Wijde broek met botanische print Wijde broek met botanische print

WIJDE BROEK MET BOTANISCHE PRINT

€119,95
Loose fit top met Balinese print Loose fit top met Balinese print

LOOSE FIT TOP MET BALINESE PRINT

€79,95
Top met botanische print Top met botanische print

TOP MET BOTANISCHE PRINT

€99,95
Doorknoopjurk met ikatprint Doorknoopjurk met ikatprint

DOORKNOOPJURK MET IKATPRINT

€169,95
Trapezejurk met kant Trapezejurk met kant

TRAPEZEJURK MET KANT

€109,95
T-shirt met broderie anglaise pofmouw T-shirt met broderie anglaise pofmouw

T-SHIRT MET BRODERIE ANGLAISE POFMOUW

€69,95
Jogger van katoenen twill Jogger van katoenen twill

JOGGER VAN KATOENEN TWILL

€109,95
Strokenjurk met broderie Strokenjurk met broderie

STROKENJURK MET BRODERIE

€139,95
Linnen T-shirt met aangeknipte mouw Linnen T-shirt met aangeknipte mouw

LINNEN T-SHIRT MET AANGEKNIPTE MOUW

€79,95
Linnen T-shirt met knoopdetail Linnen T-shirt met knoopdetail

LINNEN T-SHIRT MET KNOOPDETAIL

€79,95
Cold shoulder top met Balinese print Cold shoulder top met Balinese print

COLD SHOULDER TOP MET BALINESE PRINT

€69,95
Flared broek met Balinese print Flared broek met Balinese print

FLARED BROEK MET BALINESE PRINT

€89,95
One-shoulder modernist print top One-shoulder modernist print top

ONE-SHOULDER MODERNIST PRINT TOP

€69,95
Bloezende top Bloezende top

BLOEZENDE TOP

€79,95
Top met modernist print Top met modernist print

TOP MET MODERNIST PRINT

€89,95
Vlindertop van broderie anglaise Vlindertop van broderie anglaise

VLINDERTOP VAN BRODERIE ANGLAISE

€89,95
Sportieve platform sandaal Sportieve platform sandaal

SPORTIEVE PLATFORM SANDAAL

€129,95
Linnen blend zomertrui Linnen blend zomertrui

LINNEN BLEND ZOMERTRUI

€89,95
Minirok in broderie Minirok in broderie

MINIROK IN BRODERIE

€99,95
Korte rok met ikatprint Korte rok met ikatprint

KORTE ROK MET IKATPRINT

€89,95
Semi-transparante tuniek met ikatprint Semi-transparante tuniek met ikatprint

SEMI-TRANSPARANTE TUNIEK MET IKATPRINT

€129,95
Jurk met modernist bloemprint Jurk met modernist bloemprint

JURK MET MODERNIST BLOEMPRINT

€129,95
Maxi strokenjurk Maxi strokenjurk

MAXI STROKENJURK

€119,95
Semi-transparante top met ikatprint Semi-transparante top met ikatprint

SEMI-TRANSPARANTE TOP MET IKATPRINT

€79,95
Linnen T-shirt met knoopdetail Linnen T-shirt met knoopdetail

LINNEN T-SHIRT MET KNOOPDETAIL

€79,95
Maxi strokenjurk Maxi strokenjurk

MAXI STROKENJURK

€119,95
Loose fit T-shirt met Summum print Loose fit T-shirt met Summum print

LOOSE FIT T-SHIRT MET SUMMUM PRINT

€69,95
Classics singlettop met kant Classics singlettop met kant

CLASSICS SINGLETTOP MET KANT

€49,95
T-shirt met broderie anglaise pofmouw T-shirt met broderie anglaise pofmouw

T-SHIRT MET BRODERIE ANGLAISE POFMOUW

€69,95
Luxury Basic singlettop met gekruiste schouderbanden Luxury Basic singlettop met gekruiste schouderbanden

LUXURY BASIC SINGLETTOP MET GEKRUISTE SCHOUDERBANDEN

€44,95
Sweater jurk Sweater jurk

SWEATER JURK

€89,95
Printmix sjaal Printmix sjaal

PRINTMIX SJAAL

€59,95
Soepelvallende jurk met ikatprint Soepelvallende jurk met ikatprint

SOEPELVALLENDE JURK MET IKATPRINT

€139,95
Gehaakte strandtas met Summum logo Gehaakte strandtas met Summum logo

GEHAAKTE STRANDTAS MET SUMMUM LOGO

€59,95
Top van broderie anglaise met pofmouwen Top van broderie anglaise met pofmouwen

TOP VAN BRODERIE ANGLAISE MET POFMOUWEN

€99,95
Off the shoulder met ikatprint Off the shoulder met ikatprint

OFF THE SHOULDER MET IKATPRINT

€99,95
Top van broderie anglaise met pofmouwen Top van broderie anglaise met pofmouwen

TOP VAN BRODERIE ANGLAISE MET POFMOUWEN

€99,95
Strokenjurk met broderie Strokenjurk met broderie

STROKENJURK MET BRODERIE

€139,95
Soepelvallende kimono jumpsuit Soepelvallende kimono jumpsuit

SOEPELVALLENDE KIMONO JUMPSUIT

€119,95
Vlindertop van broderie anglaise Vlindertop van broderie anglaise

VLINDERTOP VAN BRODERIE ANGLAISE

€89,95
Worker short in linnenblend Worker short in linnenblend

WORKER SHORT IN LINNENBLEND

€109,95
Jogger van katoenen twill Jogger van katoenen twill

JOGGER VAN KATOENEN TWILL

€109,95
Skinny broek met cheeta print Skinny broek met cheeta print

SKINNY BROEK MET CHEETA PRINT

€109,95
Blue Daze denim strokenjurk Blue Daze denim strokenjurk

BLUE DAZE DENIM STROKENJURK

€119,95
Blue Daze denim flared sailor jeans Blue Daze denim flared sailor jeans

BLUE DAZE DENIM FLARED SAILOR JEANS

€119,95
Blue Daze denim worker shorts Blue Daze denim worker shorts

BLUE DAZE DENIM WORKER SHORTS

€99,95
Blue Daze denim vlindertop Blue Daze denim vlindertop

BLUE DAZE DENIM VLINDERTOP

€89,95

Summum ideas

Read more stories